Glisemik indeks, bir besinin yendikten sonra kan şekerini ne kadar hızlı yükselttiğinin bir ölçüsüdür.
Glisemik indeks, besinin türüne, miktarına, işlenme şekline ve pişirme yöntemine
göre değişebilir. Glisemik indeksi düşük olan besinler, kan şekerini daha yavaş
yükseltir ve kilo kontrolü, diyabet yönetimi ve kalp sağlığı için faydalıdır. Glisemik
indeksi düşük besinler arasında tam tahıllar, baklagiller, sebze ve meyveler, süt ve
süt ürünleri, kuruyemiş ve tohumlar sayılabilir. Glisemik indeksi düşük besinler
tüketirken, aşağıdaki noktalara dikkat etmek gerekir:
 Besinleri çok fazla işlemden geçirmeyin. İşlenmiş besinler, glisemik
indeksini yükseltir. Örneğin, beyaz ekmek, tam buğday ekmeğine göre daha
yüksek glisemik indekse sahiptir.
 Besinleri çok fazla pişirmeyin. Pişirme süresi ve sıcaklığı, glisemik indeksini
etkiler. Örneğin, haşlanmış patates, kızartılmış patatese göre daha düşük
glisemik indekse sahiptir.
 Besinleri lif, protein ve sağlıklı yağlarla birlikte tüketin. Bu besinler,
glisemik indeksini düşürür ve kan şekerini dengeler. Örneğin, elmayı
kabuğuyla ve cevizle birlikte yemek, glisemik indeksini azaltır.
 Besinleri porsiyon kontrolü yaparak tüketin. Porsiyon büyüklüğü, glisemik
indeksini etkiler. Örneğin, bir dilim ekmek, iki dilim ekmekten daha düşük
glisemik indekse sahiptir.
 Besinleri glisemik yüküne göre değerlendirin. Glisemik yük, glisemik indeks
ile besindeki karbonhidrat miktarının çarpımıdır. Glisemik yük, kan şekerini
etkileyen gerçek miktarı yansıtır. Örneğin, havuç, yüksek glisemik indekse
sahip olmasına rağmen, düşük glisemik yüke sahiptir.